Det Gyldne Forhold
I specialkaffe betragtes det "Gyldne Forhold" generelt som 1:15 til 1:18 (1 del kaffe til 15-18 dele vand). Dette område sikrer ordentlig ekstraktion, hvor sødmen og surheden er balanceret. Justering af dette forhold er den nemmeste måde at gøre din kaffe stærkere eller svagere uden at ændre malningsstørrelsen.
Hvorfor veje din kaffe?
Kaffe (g) = Vand (ml) / Ratio
Måling med skeer eller skovle er inkonsistent, fordi kaffebønner varierer i tæthed. Mørkere ristninger er mindre tætte (større bønner, mindre vægt) end lysere ristninger. Brug af en vægt sikrer, at din kaffe smager nøjagtigt det samme hver eneste morgen.
Brygning FAQ
Skal jeg bruge kogende vand?
Sjældent. Kogende vand (100°C) kan brænde kaffen og frembringe bitre noter. Sigte efter 92°C til 96°C. Hvis du ikke har et termometer, lad kedlen stå i 1 minut efter kogning.
Påvirker ristningsniveauet forholdet?
Ja. Lyse ristninger er sværere at ekstrahere, så du kan bruge et højere forhold (1:17). Mørke ristninger ekstraherer let, så et lavere forhold (1:15) kan hjælpe med at undgå bitterhed.
Hvilket vand skal jeg bruge?
Kaffe er 98% vand. Hvis dit vand fra hanen smager dårligt, vil din kaffe også. Brug filtreret vand for de bedste resultater, men undgå destilleret vand, da det mangler de mineraler, der er nødvendige for ekstraktion.
Pro Tip
Skyl altid dine papirfiltre med varmt vand før brygning for at fjerne enhver papiraktig smag og for at forvarme din brygger og beholder.