Das Goldene Verhältnis
Im Spezialitätenkaffee gilt das "Goldene Verhältnis" allgemein als 1:15 bis 1:18 (1 Teil Kaffee zu 15-18 Teilen Wasser). Dieser Bereich gewährleistet eine ordnungsgemäße Extraktion, bei der Süße und Säure ausgewogen sind. Die Anpassung dieses Verhältnisses ist der einfachste Weg, Ihren Kaffee stärker oder schwächer zu machen, ohne die Mahlgröße zu ändern.
Warum Kaffee wiegen?
Kaffee (g) = Wasser (ml) / Verhältnis
Das Messen mit Löffeln oder Schaufeln ist inkonsistent, da Kaffeebohnen in der Dichte variieren. Dunklere Röstungen sind weniger dicht (größere Bohnen, weniger Gewicht) als hellere Röstungen. Die Verwendung einer Waage stellt sicher, dass Ihr Kaffee jeden Morgen genau gleich schmeckt.
Brüh-FAQs
Sollte ich kochendes Wasser verwenden?
Selten. Kochendes Wasser (100°C) kann den Kaffee verbrennen und bittere Noten hervorrufen. Zielen Sie auf 92°C bis 96°C. Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie den Wasserkocher 1 Minute nach dem Kochen stehen.
Beeinflusst der Röstgrad das Verhältnis?
Ja. Helle Röstungen sind schwerer zu extrahieren, daher können Sie ein höheres Verhältnis (1:17) verwenden. Dunkle Röstungen extrahieren leicht, daher kann ein niedrigeres Verhältnis (1:15) helfen, Bitterkeit zu vermeiden.
Welches Wasser soll ich verwenden?
Kaffee besteht zu 98% aus Wasser. Wenn Ihr Leitungswasser schlecht schmeckt, wird auch Ihr Kaffee schlecht schmecken. Verwenden Sie gefiltertes Wasser für die besten Ergebnisse, aber vermeiden Sie destilliertes Wasser, da ihm die für die Extraktion benötigten Mineralien fehlen.
Pro-Tipp
Spülen Sie Ihre Papierfilter immer mit heißem Wasser vor dem Brühen, um jeden papierartigen Geschmack zu entfernen und Ihren Brüher und Behälter vorzuwärmen.