La Proporción Dorada
En el café de especialidad, la "Proporción Dorada" generalmente se considera de 1:15 a 1:18 (1 parte de café por 15-18 partes de agua). Este rango asegura una extracción adecuada donde la dulzura y la acidez están equilibradas. Ajustar esta proporción es la forma más fácil de hacer tu café más fuerte o más suave sin cambiar el tamaño de molido.
¿Por qué pesar tu café?
Café (g) = Agua (ml) / Proporción
Medir con cucharas o cucharadas es inconsistente porque los granos de café varían en densidad. Los tostados más oscuros son menos densos (granos más grandes, menos peso) que los tostados más claros. Usar una báscula asegura que tu café sepa exactamente igual cada mañana.
Preguntas Frecuentes sobre Preparación
¿Debo usar agua hirviendo?
Raramente. El agua hirviendo (100°C) puede quemar el café y sacar notas amargas. Apunta a 92°C a 96°C. Si no tienes un termómetro, deja que la tetera repose 1 minuto después de hervir.
¿El nivel de tostado afecta la proporción?
Sí. Los tostados claros son más difíciles de extraer, por lo que podrías usar una proporción más alta (1:17). Los tostados oscuros se extraen fácilmente, por lo que una proporción más baja (1:15) puede ayudar a evitar la amargura.
¿Qué agua debo usar?
El café es 98% agua. Si el agua del grifo sabe mal, tu café también lo hará. Usa agua filtrada para los mejores resultados, pero evita el agua destilada ya que carece de los minerales necesarios para la extracción.
Consejo Profesional
Siempre enjuaga tus filtros de papel con agua caliente antes de preparar para eliminar cualquier sabor a papel y precalentar tu preparador y recipiente.