Le Ratio d'Or
Dans le café de spécialité, le "Ratio d'Or" est généralement considéré comme étant de 1:15 à 1:18 (1 partie de café pour 15-18 parties d'eau). Cette plage assure une extraction appropriée où la douceur et l'acidité sont équilibrées. Ajuster ce ratio est le moyen le plus simple de rendre votre café plus fort ou plus faible sans changer la taille de mouture.
Pourquoi peser votre café?
Café (g) = Eau (ml) / Ratio
Mesurer avec des cuillères ou des cuillères à soupe est incohérent car les grains de café varient en densité. Les torréfactions plus foncées sont moins denses (grains plus gros, moins de poids) que les torréfactions plus claires. Utiliser une balance garantit que votre café a exactement le même goût chaque matin.
FAQs sur la Préparation
Dois-je utiliser de l'eau bouillante?
Rarement. L'eau bouillante (100°C) peut brûler le café et faire ressortir des notes amères. Viser 92°C à 96°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez la bouilloire reposer 1 minute après ébullition.
Le niveau de torréfaction affecte-t-il le ratio?
Oui. Les torréfactions claires sont plus difficiles à extraire, vous pourriez donc utiliser un ratio plus élevé (1:17). Les torréfactions foncées s'extraient facilement, donc un ratio plus faible (1:15) peut aider à éviter l'amertume.
Quelle eau dois-je utiliser?
Le café est composé à 98% d'eau. Si votre eau du robinet a mauvais goût, votre café aussi. Utilisez de l'eau filtrée pour les meilleurs résultats, mais évitez l'eau distillée car elle manque des minéraux nécessaires à l'extraction.
Conseil de Pro
Rincez toujours vos filtres en papier à l'eau chaude avant de préparer pour éliminer tout goût de papier et préchauffer votre prépareur et récipient.