Il Rapporto Aureo
Nel caffè di specialità, il "Rapporto Aureo" è generalmente considerato da 1:15 a 1:18 (1 parte di caffè per 15-18 parti d'acqua). Questo intervallo assicura un'estrazione appropriata dove dolcezza e acidità sono bilanciate. Regolare questo rapporto è il modo più semplice per rendere il tuo caffè più forte o più debole senza cambiare la dimensione della macinatura.
Perché pesare il tuo caffè?
Caffè (g) = Acqua (ml) / Rapporto
Misurare con cucchiai o misurini è inconsistente perché i chicchi di caffè variano in densità. Le tostatura più scure sono meno dense (chicchi più grandi, meno peso) rispetto alle tostatura più chiare. Usare una bilancia assicura che il tuo caffè abbia esattamente lo stesso sapore ogni singola mattina.
FAQ sulla Preparazione
Dovrei usare acqua bollente?
Raramente. L'acqua bollente (100°C) può bruciare il caffè e far emergere note amare. Puntare a 92°C a 96°C. Se non hai un termometro, lascia che il bollitore riposi per 1 minuto dopo l'ebollizione.
Il livello di tostatura influisce sul rapporto?
Sì. Le tostatura chiare sono più difficili da estrarre, quindi potresti usare un rapporto più alto (1:17). Le tostatura scure si estraggono facilmente, quindi un rapporto più basso (1:15) può aiutare a evitare l'amarezza.
Che acqua dovrei usare?
Il caffè è 98% acqua. Se l'acqua del rubinetto ha un cattivo sapore, anche il tuo caffè lo avrà. Usa acqua filtrata per i migliori risultati, ma evita l'acqua distillata poiché manca dei minerali necessari per l'estrazione.
Consiglio da Pro
Sciacqua sempre i tuoi filtri di carta con acqua calda prima di preparare per rimuovere qualsiasi sapore di carta e preriscaldare il tuo preparatore e contenitore.