Золотое Соотношение
В специальном кофе "Золотое Соотношение" обычно считается от 1:15 до 1:18 (1 часть кофе на 15-18 частей воды). Этот диапазон обеспечивает правильную экстракцию, где сладость и кислотность сбалансированы. Регулировка этого соотношения - самый простой способ сделать кофе крепче или слабее без изменения размера помола.
Почему взвешивать кофе?
Кофе (г) = Вода (мл) / Соотношение
Измерение ложками или совками непостоянно, потому что кофейные зерна различаются по плотности. Более темные обжарки менее плотные (крупнее зерна, меньше вес), чем более светлые обжарки. Использование весов гарантирует, что ваш кофе будет иметь точно такой же вкус каждое утро.
FAQ по Завариванию
Следует ли использовать кипящую воду?
Редко. Кипящая вода (100°C) может обжечь кофе и вызвать горькие ноты. Стремитесь к 92°C до 96°C. Если у вас нет термометра, дайте чайнику постоять 1 минуту после закипания.
Влияет ли уровень обжарки на соотношение?
Да. Светлые обжарки труднее экстрагировать, поэтому вы можете использовать более высокое соотношение (1:17). Темные обжарки легко экстрагируются, поэтому более низкое соотношение (1:15) может помочь избежать горечи.
Какую воду следует использовать?
Кофе на 98% состоит из воды. Если ваша водопроводная вода имеет плохой вкус, ваш кофе тоже будет. Используйте фильтрованную воду для лучших результатов, но избегайте дистиллированной воды, так как в ней отсутствуют минералы, необходимые для экстракции.
Профессиональный Совет
Всегда промывайте бумажные фильтры горячей водой перед завариванием, чтобы удалить любой бумажный привкус и предварительно нагреть заварник и сосуд.